美食推荐:三合老卤猪脚、奇香白玉菇
发布时间:2022-06-29 17:44:04
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来源:胸针厂家

美食推荐:三合老卤猪脚、奇香白玉菇
特点:
成菜入口消融,家常酥烂。
材料:
主料:带筋猪脚500克。
配料:洋芋头100克,海带30克,自制卤水50克。
辅料:干辣椒粉10克,小葱10克,自制香油50克。
制作:
1、将带筋猪脚洗净备用。
2、自制卤水卤成酸,酥,烂。
3、将猪脚放入卤水中卤制。
4、加入洋芋,海带,调味品即可。
这道菜制作非常简单,但是有很多操作要点需要注意,一是拍粉的时候一定要分三次,这样炸出来的白玉菇能有更好的形状;二是炸制的时候,油温要高,将白玉菇里面的水分炸出来。
砧板白玉菇去根,取250克洗净,控干水分,拍玉米淀粉,洒一层水,再拍粉,重复三次拍粉。
炉头:
1、锅内下色拉油500克,烧至七成热,下白玉菇炸至表皮脆硬,颜色微黄,捞出控油。
2、锅内留底油烧热,下青、红椒粒各10克炒香,下自制美味汁150克小火慢慢熬至浓稠,下白玉菇翻锅炒均匀,出锅装盘,用葱花2克点缀即可。
自制美味汁:
将纯净水1500克加白糖1千克,蜂蜜250克,辣鲜露300克,厨邦原晒鲜100克,鱼露、味精各50克,八角10克,桂皮、白芷各5克,香叶、小茴香各3克,小火熬制20分钟,至汤汁粘稠。
原料:
青麦粒450克,苏北咸肉粒50克,蒜苗花50克,红菜椒粒20克,洋葱丝50克,盐4克,美极鲜5毫升,味精4克,色拉油适量。
制法:
1、把青麦粒用清水泡去浮壳后,再下到沸水锅里汆一水,捞出来沥水。
2、净锅入色拉油烧热,下青麦粒煸香以后,调入盐、美极鲜和味精炒入味,出锅后装入烧烫并且垫有洋葱丝的砂锅里,浇上用油炒过的咸肉粒和红菜椒粒,最后撒上蒜苗花成菜。
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